说起来，在武汉这个一到冬天就冻得人瑟瑟发抖生无可恋的城市里，有什么能一说起来就让人两眼发光，跃跃欲试呢？ 那当然就是火锅啦！
火锅，作为冬天里，武汉人下馆子的绝佳选择，一直都在武汉的饮食江湖里有着不低的地位。尤其是这个季节，屋外寒风凛冽，屋里热气蒸腾，一顿火锅下来，暖身暖胃，只剩个爽字。 但是，纵使是火锅一派，也分着各个流脉，在武汉这个江湖里更是如此。
其实北派火锅所包含的类别很广，主要有铜锅涮肉、羊蝎子以及肥牛火锅等。在武汉比较常见的还是老北京铜锅。从乾隆爷开始，就已经称霸全国500多年，可想而知，这种吃法究竟有多受欢迎。 吃老北京火锅是一定要吃涮羊肉的，这种吃法吃的是原汁原味，因此对肉质的要求也很高。 羊大爷涮肉 地址：香港路248号1幢
图源@vicky-筱惠 武汉的羊大爷涮肉坊目前来说只有一家，可能很多武汉人还不知道，但是在北京已经是老牌儿口碑涮肉馆了，就没有一个北京人是不知道“羊大爷”三个字的。 他家的麻酱蘸料上用酱豆腐汁写了龙飞凤舞的“羊”字，很有特点。涮羊肉就该蘸麻酱，醇厚顺滑，最能体现羊肉的鲜美。
图源@vicky-筱惠 来他家是一定要点羊大爷一米板的，一米长的板子托送上来羊肉，看着就很大气，肉质很鲜嫩，没有羊肉的那种膻味。
图源@vicky-筱惠 不止是涮羊肉，还有羊肉串也是值得尝试的。涮好的羊肉串撒上配好的孜然粉那是格外好吃的，孜然粉是羊大爷自制的，有着不同于其他的香味，辣味不刺鼻，但是很独特。
图源@vicky-筱惠 吃多了三文鱼刺身，要不要试试羊肉刺身？冰冰凉凉的很有feel，蘸上芥末，反而比三文鱼的感觉还要好一点，薄薄的一片，嫩嫩的，巨好吃。 北京阳坊胜利涮羊肉 地址：建设大道715号银泉大厦一层
建设大道上有很多好吃的，北京阳坊胜利涮羊肉就算其中一个。一般来说老北京涮锅大多都是一种汤，但是他家为了适应武汉人的胃口，改良成了双拼鸳鸯锅，得到不少武汉人的喜爱。
既然是吃老北京火锅，自然也是要吃羊肉的。他家羊肉新鲜、嫩滑，羊腿肉吃起来十分过瘾。阳坊的羊肉全都来自锡林郭勒盟镶黄旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗三牧区草原，可以想见是有多正宗了。 秘制调料浓郁，家庭或朋友小聚都十分适合。
说起来，其实武汉做老北京铜锅的店并没有太多，而且大部分为了适应当地人的口味，也都稍微做了些改良。 不过对于吃货来说，只要不是在那些吃食的起源地吃的都不算正宗。所以只要好吃，武汉就会很受欢迎的。
川渝流派是目前国内火锅店最主流的派系，特点就是麻、辣、鲜。 川渝流派主要分为四川火锅和重庆火锅，其他还有鱼头火锅、串串香之类的。武汉这边的火锅市场常见的也大都是这几种。 史记记忆火锅 地址：虎泉街皇后公园胡桃里旁
史记记忆火锅是一家既能保持重庆老火锅的味道，又能做到油而不腻，辣而不燥的重庆火锅店。 武汉人虽然说爱吃辣，但一般点火锅还是会选择鸳鸯锅。来史记记忆火锅，大部分人都会选择牛油锅底+番茄锅底。
牛油锅底是由各种火锅上等原材料和几十种名贵中药材炒制而成，吃完不上火、不燥辣、不拉肚子。而番茄锅底煮开后有轻微浮沫，这是因为锅底是由新鲜番茄捣碎熬制而成，真材实料，番茄味浓香。
现炸酥肉是史记的必选项，炸得金黄，包裹着的五花肉肉质很嫩不失嚼劲，干辣椒粉是点睛之笔，辣椒粉的香辣刺激着味蕾，使酥肉的味觉更加丰富饱满。 蜀大侠火锅 地址：武汉多家分店，可自行查询
蜀大侠应该算是一个比较常见的火锅店了，龙头锅算是它最有辨识度的标识之一。蜀大侠的每一个分店都跟店名很是契合，就像是一个古代侠客的落脚处，还没入座就感觉像是进入了另一个江湖。
他家的菜品都很有意思，名字都叫得很气势磅礴。我超爱他家的花千骨，秘料腌制过后在锅里煮上一会，排骨肉好吃极了。
大侠上上签也是必点，肉因为腌制过所以特别入味，口感软嫩但很有嚼劲，每一口都能吃到辣椒进入到牛肉里面的香味。
在武汉川渝火锅其实有很多种，大部分都算是比较正宗的。 不少人吃火锅喜欢吃鸳鸯锅底，一个辣一个不辣，感觉特别平衡。但如果有机会，我倒是建议大家可以试试九宫格或者是辣椒红油锅底，这种纯辣锅底煮出来的香气会特别浓郁，再配上蘸料，滴两滴蚝油，就可以吃出很棒的味道了。
潮汕火锅可以说是火锅界的一股清流了，没有多种口味，只有一个锅底。 一口大锅，一锅牛骨汤，就那样简单的上七下八，就能把火锅吃出不同的风味，真的很神奇。在潮汕火锅基本上就是吃牛肉了，煮好以后配上店家提供的沙茶酱，能非常好的突出牛肉的鲜味。 九牛一锅 地址：武汉多家分店，可自行查询
印象中，九牛一锅算是武汉这边比较有代表性的潮汕牛肉火锅了。据说是秉承了潮汕牛肉的口碑“鲜活”，他家从宰杀到端上餐桌，绝不超过4个小时。因为只有用新鲜宰杀的牛肉，切成薄片，涮在锅里的口感才紧实、不松散。
他家的清汤便是牛骨汤，用牛骨汤涮肉之前可以先舀两碗汤喝一下，暖暖胃暖暖心，肉涮好以后就放到给的调料盘里，有沙茶酱、蒜蓉黄豆酱等，可以根据个人喜好自行调节味感。
很多人都会觉得他家的味道很奇妙，说味道很淡，可是吃的时候哪怕不蘸酱，鲜味也是很夺人，如果说很有味道呢，可是也确实比较偏清淡。这个倒是凭个人口味了。 不过潮汕美食所讲究“大味至淡”，或许你通过这个潮汕火锅就能理解了。 汕头八合里海记牛肉店 地址：武汉多家分店，可自行查询
还没有正式开始吃你可能就会被八合里敞开式的厨房所吸引，他家从处理到上桌，严格控制在两小时以内。主要是为了防止牛肉排酸变味，那样口感可能就没有那么好了。
脖仁的口感很棒，如果来了一定要试一试。肉质肥嫩，微有嚼头，如同片片雪花的脂肪，好吃到潮汕夫妻之间打情骂俏，都会用“你这个脖仁”来代替，可见脖仁的肉香让食客难以忘怀。
手打牛肉丸也是一定要试试的菜，Q弹到不行，感觉吃一口，浑身上下都活了。小哥们舞动铁棒利用臂力敲打牛肉，大概需要40分钟才能打出来这一份牛肉丸。一口咬下去，肉汁四溅，手打牛肉丸，天下第一弹力！
潮汕菜系比较注重食材的原汁原味，在这点上，你完全可以从潮汕火锅上看出来。 一般来说，正宗的潮汕火锅的汤底都是将牛骨用小火慢熬而成的牛骨汤，还没上菜呢，牛骨汤都能够把你香到乐不思蜀。开锅之后，别急着涮，先盛碗汤，撒点芹菜和一些葱，那个味道真是棒呆。
冬天来了，那火锅一定是不能缺少的食物之一，不知道你到底喜欢什么样的火锅呢？是喜欢火辣火辣的川渝火锅，还是偏爱北方的涮羊肉，又或者是更爱养生派系呢？ 反正不管怎么样，天气这么冷，只要进了火锅店，那大家就是朋友了！此时此刻，配上一杯饮料或者啤酒，那就可以愉快交流了～ 这年头，没有什么事情是火锅解决不了的，如果有，那就来两顿吧。 |
